ok. 1 kg kości z kurczaka (grzbiety, szyjki i skrzydełka)
3 łodygi selera naciowego wraz z liśćmi, pokrojone w kawałki
2 średnie marchewki, pokrojone w grubą kostkę
półtorej łyżeczki soli • pół łyżeczki kawowej czarnego pieprzu
1,4 litra wody
duża cebula, rozkrojona na trzy części
3 goździki

Do 5-litrowego garnka włożyć kości, seler i marchew. Dodać sól i pieprz, zalać wodą. W każdą z części cebuli wbić goździk. Cebulę dodać do garnka. Wstawić na ogień, doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień, przykryć i gotować przez około godzinę. Mięso na kościach powinno być bardzo miękkie. Wyjąć kawałki kurczaka, a bulion przecedzić i ewentualnie sklarować. Po schłodzeniu zdjąć warstwę tłuszczu. Z podanej ilości składników otrzymuje się około 1,1 litra bulionu.